은평구 연신내 번화가 반짝이는 거리를 지나 조금 한산한 골목길, 서울식주점 정서울이 있다. 안으로 들어서면 만나서 반갑다는 듯 간단한 회 한 점을 비롯한 웰컴푸드가 나온다. 작고 귀여운 모양에 눈이 즐거울 무렵에야 메뉴판이 제공된다. 항정살 구이와 페퍼된장소스, 어향소스 등갈비튀김, 양념새우장 두릅장아찌 기름국수, 구운 대삼치와 바질 파스타 등 처음 접하지만 그 새로운 조화가 맛있게 상상되는 메뉴들과 와인부터 전통주까지 다양한 술들을 만날 수 있고 다른 한편에는 다양한 베이커리까지 마련돼 있다. 무얼 선택해야 할지 잠시 당황할 무렵, 어떤 술과 메뉴를 고르면 좋을지 사장님의 친절한 설명이 이어진다.

 예쁘게 나오는 음식에 눈으로 한 번, 새로운 맛에 또 한 번, 예상치 못한 술과 음식의 조화에 또 한 번 놀라는 순간 사장님은 새로운 술을 한 잔 권하며 이야기를 건넨다. 색다른 메뉴와 술 그리고 편안한 공간에 머물다보면 내가 단순히 음식을 먹으러 간 건지, 좋은 공간에서 하염없이 행복한 시간을 보내고 온 건지 모를 정도다. 어느 하나의 것으로 대표할 수 없는 서울의 다방면의 매력처럼 한 분야의 음식이 아닌 서울처럼 다양한 면을 표현할 수 있는 음식을 만들고 있는 정서울, 정상훈 쉐프를 만나보았다.

인터뷰 미리보기

"서울을 대표하는 음식은 뭘까 생각했는데

서울은 뭔가 하나로 이름을 붙일 수 없을 정도로 다양한 면을 가진 지역이더라고요."

"다방면의 서울을 보여줄 수 있는 음식이랄까요?"

"재료와 조리법의 특성을 잘 알고 본연의 기본을 지키는 것이 중요하더라고요.

근본적으로 좋은 재료, 조리법에 대한 정확한 이해가 맛있는 음식을 만드는 거죠."

"자신이 먹게 되는 술에 대해 조금 더 알고 마시면 더 재밌는 경험이 되지 않을까요?"

"사실 우리가 식당에 가서 맛있는 음식을 먹기 위함도 있지만,

누구랑 언제 어떻게 가서 어떤 서비스와 분위기를 느끼느냐가 그 공간에 대한 기억으로 남잖아요."

"좋아하는 사람과 맛있는 음식을 먹고 어울리는 술을 마시며 즐거운 대화가 오가는 시간,

저희 식당에서 그런 행복한 시간을 가져가셨으면 좋겠어요."

"자존심을 부리며 내가 하는 것이 옳다고 고집하는 것도 

고객의 시간을 방해한다는 생각이 들더군요."

"동네에 공연을 보거나 다양한 행사를 하는 등 문화를 즐길 수 있는 공간이 많이 없는 것 같더라고요. 

그 아쉬운 마음이 겸사겸사 놀 거리를 만들면 어떨까? 라는 생각으로 이어졌어요."

"원대한 꿈보다는 제가 좋아하는 일을 하루라도 더 하고 싶어요."

부처님 오신 날을 기념하여 광화문 광장을 비롯한 조계사, 봉은사에 전통 등 전시회가 열렸습니다. 서울구경은 광화문에 있는 전통 등을 만나고 왔는데요. 넓디 넓은 광화문 광장 곳곳에 봉축점등탑을 비롯해, 부처님, 장군, 스님들을 형상화한 전통 등들이 공간을 메우고 있었어요. 색색의 한지와 섬세한 곡선들로 이루어져있어 그 디테일함에 보는 재미가 쏠쏠 했습니다. 저녁이 되면 선선하니 걷기 딱 좋은 날씨인 요즘, 온화한 불빛과 아름다운 연등들을 구경하러 나가보시는 건 어떠신가요 ?

* 전통 등 전시회 기간 : 5월 11일 ~ 5월 28일

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